青糰─艾粄

青糰，俗稱艾粄，又稱鼠曲粿，是清明節的應時食品。過去人們製作青糰，先用麥青搗爛取汁，和以水化石灰攪拌，待沈澱後取用上層清汁，再與糯米粉調拌成粉糰，這種製青的手法，多數在手工作坊裡採用。民間，尤其是台灣地區，是既不用麥青，也不用石灰的，而是用一種叫艾的，又名清明菜，將其在石臼中搗爛，直接用糯米粉製作青糰的。黃花艾，稱鼠曲草。味甘，性平，無毒，有香味，糯性，含大量胡蘿蔔素，有袪痰、鎮咳的作用，對非感染性潰瘍療效很好。用艾葉製作的青糰，滑韌香甜，論食論療，均為上品。以後，製作青糰的多了，市場難覓大量艾葉，許多農家利用山坡地人工栽培艾草。時至今日，每至清明掃墓之際，百姓買艾葉青糰，吃艾粄已成習俗。這些風俗和活動，大大豐富了清明節日的內容。清明自宋代以來，就成了和元宵、中秋等佳節同等重要的節令。

插柳戴柳

據說，插柳的風俗，也是為了紀念「教民稼穡」的農事祖師神農氏的。有的地方，人民把柳枝插在屋檐下，以預報天氣。古諺有「柳條青，雨濛濛；柳條乾，青了天。」的說法。黃巢起義時規定，以「清明為期，戴柳為號」，起義失敗後，戴柳的習俗漸被淘汰，只有插柳盛行不衰。楊柳有強大的生命力，俗話說：「有心栽花花不發，無心插柳柳成蔭。」柳條插上就活，插到那裡，活到那裡，年年插柳，處處成蔭。清明節插柳戴柳還有一種說法，原來中國人以清明、七月半和十月朔為三大鬼節，是百鬼出沒討索之時，人們為防止鬼的侵擾迫害，而插柳戴柳。
柳在人們的心目中有避邪的功用。受佛教的影響，人們認為柳可以卻鬼，又
稱之為「鬼怖木」，觀世音以柳枝沾水濟度眾生。北魏賈思勰《齊民要術》
裡說：「取柳枝著戶上，百鬼不入家。」清明既是鬼節，值此柳條發芽時節，人們自然紛紛插柳戴柳以避邪了。還有「折柳贈別」的風俗。折柳枝贈別親人，因﹁柳﹂與﹁留﹂諧音，以表示挽留之意。用離別贈柳來表示難分難離，不忍相別，戀戀不捨的心意。古人送行不折他枝，而專折柳枝，也以親人之離別去鄉正如離枝的柳條，希望他到新的地方，能很快地生根發芽，好像柳枝之隨處可活一樣。它是一種對友人美好的祝願。踏青節古人在春季郊遊，稱之為踏青。但在唐代，踏青節是上巳這一天，即農曆三月上旬的巳日。也有說踏青節就是清明這一天。雖然踏青的具體日子各異，但這個日子處於春季則是無疑的了。踏青節，出外遊玩，對於心理和生理健康，都有極大的好處，到處春和景明，草綠花紅，生機勃勃，可以調節心態，可以激發生命的活力，何樂而不為。蘇東坡寫了一首詩，描繪了家鄉在農曆正月初七(人日)踏青的情景。裡面具有喜劇氣氛的是道士向人兜售一種符，說是可以祈求豐年，從一個側面反映了當時的踏青習俗。《金瓶梅》中，「清明節寡婦上新墳」，則知這踏青節正在「三月清明佳節」。每逢青季，如果又恰逢的假日，人們往往結伴去郊外踏青，一覽春景，以消解工作中的緊張與疲勞。