三、祭品
(一)牲禮
祭品牲饌的種類甚多，一般來說，牲禮有三牲、五牲之分。五牲為豬肉、雞、鴨、魚、卵(或以其他東西代替)等，是在玉皇大帝、三官大帝、城隍爺、青山王等較大的祭典時使用。此外冠、婚、喪、祭，亦可使用。三生是五牲中任取三種，用於拜土地公、灶君爺，而日常一般的小祭祀亦可使用。又可將三牲簡化成小三牲。即用雞蛋代替雞，用一小片豬肉象徵一大塊豬肉，用花枝或魷魚代替魚，這是用於「祭解」「謝外方」，或犒勞神將、神兵等簡略的祭祀。還有，祭祀時應古例應具大牲，以全牛、全羊敬拜；又在團體性大祭典時，以大豬或豬、羊各一隻的習俗，俗稱「豬公」；或稱「神豬」。

(二)擲筶
所謂「擲筶」，或名「跌筶」，亦稱「跌聖筶」，就是用樹根或竹根，作為新月形狀，有正反兩面，經常擺在神佛的供桌上，專為信徒在神前乞示吉凶禍福之用。信徒須先向神佛稟明擲筶的因由，再拿起神桌上的筶，經雙手合什參拜後，再經香爐的香煙巡遶1或3次後，即把筶投在地上，一正一反為聖筶，俗稱「跌有筶」，為神明許諾的表示；兩個都是反面為「陰筶」，表示神明的怒斥，凶多吉少，俗稱「笑筶」，將因由詳加稟告解說後，在繼續擲筶，直到能辨明「聖筶」「怒筶」為止。
(三)金銀紙
金銀紙的形狀有很多種類，從粗紙的二、三寸到四、五寸不等，呈四角形。上面貼著金箔的叫「金紙」，是拜神明用；上面貼銀箔的叫「銀紙」，是拜祖先用的。
焚燒金紙，民俗家指為賄賂神明之舉，實謬誤之至。宗教家視焚燒金紙，是一種迎送之禮，而祭神時，先焚香禱告，恭請仙駕降臨，祭畢，則焚燒金紙，其金紙上所貼金箔，經焚燒後「炫燦奪目」，名曰「發毫光」，其本意在恭送神祇光彩回鑾，這是出於祭禮上信徒虔誠的心意，豈容曲解金紙為賄賂神明之物。
金紙之種類甚多，在配合所祭拜神祇的尊顯及其陰陽領域有別加以區分設計。金紙基本上分天金、壽金、刈金、中金、福金五種。天金又分頂極金、(天尺金、尺金)、太極金。頂極金屬最高級，乃用於宇宙至尊玉皇上帝之誕辰，正月初九「拜天公」，皆以頂極金(天尺金、尺金)敬獻。太極金又叫財子壽金，用於祭拜天公及三官大帝(三界公)。壽金分為花壽金和二花壽金兩種，用於祭拜城隍、媽祖、孔子、關帝、文昌帝君、觀音、地藏王等諸神。刈金(四方金)塗有紅色財子壽字樣，分大箔金、小箔金兩種，用於祭拜一般神明。大襟用以祭祀山神或水仙王，福金分盆金及九金兩種，是祭拜福德正神(土地公)用的，亦可用於祭拜普通神明及謝神，盆金上塗有「福祿壽」字樣，分尺金六金及尺三金兩種。
銀紙可分大銀、小銀兩種，再細分可分為大箔銀、二箔銀、中箔銀、大透銀、二透銀，中透銀等多種類，銀紙之價值次於金紙，是用來祭祀陰間祖先、萬善爺、或亡靈、邪靈。辦喪事時銀紙的消耗量尤多。
除金、銀紙外，尚有一種紙錢，價值最低，上面沒有金銀箔，紙黃色，紙面上打有橫列點線十二條。紙錢分四種：白金錢，用於祭拜神祇之護衛將兵，寺廟守護神(如虎神)，或清明時用來當「壓墓紙」。庫錢，紙木合葬。高錢，分黃白兩種：黃高錢，於行喪時懸掛竹竿而豎立門戶之上，白高錢則用於祭拜鬼神。本命錢、補運錢，用於消災解厄時。
另有經衣、五色紙。經衣用來祭祀好兄弟(無嗣之陰魂)或驅邪祭鬼神，上印有墨綠色衣服及器具。五色紙及床母衣，亦稱婆祖衣，用於七夕時祭拜七娘媽。其他尚有神馬、甲馬、替身仔、白虎、銀箔等，都是用在迎送神、祭神、消災解厄時，供神馬或甲冑來燒化。
(四)茶酒
祀神必獻茶、酒，尤以酒為不可缺。俗云「拜神無酒擲無害」，因此拜神須敬獻酒三杯，拜祖先則為七杯、九杯、十一杯不等(古例)。獻茶是供清茶三杯，只供乾茶葉亦可，供茶時間，通常是每月初一和十五，以及初三、六、九日，也有常年不撤供的。